干冰龍蝦刺身是一道酒店菜肴，用干冰制造菜肴時(shí)，干冰有什么作用呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單便是利用了干冰提高吸熱的作用，發(fā)生白色煙霧作用。多用于刺身類菜肴，尤其是龍蝦刺身、三文魚刺身、象拔蚌刺身等菜肴制造。除了可以營(yíng)造餐桌上的氣氛，還能有用確保生吃質(zhì)料的冰爽口感，它是干冰降溫的作用和提高吸熱應(yīng)用。

操作方法：

1、先在龍船的底部放上干冰，再放上船板，鋪一層碎冰屑，封上保鮮膜，然后在保鮮膜上面擺生吃的質(zhì)料即可。

2、上桌后，從龍船尾部的小洞處注入少量開水，干冰即刻提高為氣體，發(fā)生“云煙”繚繞的作用。

3、如果沒有龍船，選用一般的窩盤也可以，僅僅作用稍差，干冰提高構(gòu)成的溫差如果過大，盤子有時(shí)可能炸裂。 運(yùn)用干冰時(shí)必定要注意安全，由于干冰的溫度極低，若跟皮膚觸摸，有可能被凍傷，如果皮膚上有水，結(jié)果還會(huì)更嚴(yán)重。所以說，操作時(shí)千萬不能用手去直接碰干冰。